Zutatenliste
Für 1 Brot
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Weizenschrot
- 2 TL Salz
- 3 EL Zuckerrübensirup
- 3 EL Öl
- 80 g Magerquark
- 80 g kernige Haferflocken
- 20 g Hefe
- 270 ml Buttermilch
So wird's gemacht
Hefeteig zubereiten
- Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig bereiten.
- Den Teig im Backofen zunächst 10 Minuten bei 50 °C und anschließend 20 Minuten bei 0 °C gehen lassen.
Brot formen
- Den Teig nochmals gründlich durchkneten.
- Zu einem länglichen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Den Laib nochmals 10 Minuten bei 50 °C und anschließend 20 Minuten bei 0 °C im Backofen gehen lassen.
- Das Brot mit Wasser bestreichen.
Backen
- Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
- Das Brot auf der unteren Schiene 15–20 Minuten bei 225 °C backen.
- Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen.
- Den Backofen ausschalten und das Brot noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Servieren
Das Brot nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
Tipp
Das Bestreichen mit Wasser vor dem Backen unterstützt eine schöne Krustenbildung.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 1 Stunde Gehzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55–65 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1½–2 Stunden
