Brandteig

Zutatenliste

Für 10 Windbeutel oder 12 Eclairs (Liebesknochen)

  • ¼ l Wasser
  • 1 Spur Salz
  • 50 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 4 Eier (M)
  • ½ TL Backpulver

So wird's gemacht

Brandteig zubereiten

  • Wasser mit Butter und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  • Butter schmelzen lassen, die Flüssigkeit aber nicht länger als nötig kochen, damit nicht zu viel Wasser verdampft.
  • Topf von der Herdplatte nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten.
  • Mit einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis sich die Flüssigkeit vollständig mit dem Mehl verbunden hat.
  • Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig bei kleinster Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.
  • Nach etwa 1 Minute formt sich der Teig zu einem glatten Kloß und löst sich vom Topfboden. Dieser Vorgang wird „Abbrennen“ genannt.
  • Teigkloß in eine Rührschüssel geben.
  • Erstes Ei sofort unterrühren. Nach kurzer Rührzeit verbindet es sich mit dem heißen Teig zu einer glatten Masse.
  • Teig abkühlen lassen, bis er höchstens handwarm ist.
  • Restliche Eier nach und nach mit den Knethaken des Rührgeräts unterrühren.
  • Mit dem letzten Ei das Backpulver einarbeiten. Der fertige Teig ist kräftig gelb, glatt und glänzend.

Windbeutel oder Eclairs formen

  • Teig mit einem Spritzbeutel oder mithilfe von Esslöffeln auf ein Backblech setzen.
  • Blech vor dem Backen mit etwas Wasser besprenkeln.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
  • Während der ersten 20 Minuten die Backofentür keinesfalls öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfallen kann.

Auskühlen lassen

  • Nach dem Backen sofort einen Deckel von den Windbeuteln oder Eclairs abschneiden.
  • Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Servieren

Die ausgekühlten Windbeutel oder Eclairs nach Belieben füllen und mit den abgeschnittenen Deckeln verschließen.

Tipp

Das Mehl unbedingt auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und den Teig anschließend sorgfältig abbrennen. Nur so entsteht die typische glatte und glänzende Brandteigmasse.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten