Zutatenliste
Für 1 Biskuitrolle
- 5 Eier, getrennt (Gew.-Kl. 2)
- 250 g Puderzucker, gesiebt
- 3 EL Wasser
- 125 g Mehl, gesiebt
- 1 Prise Salz
- 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- Mark von 1 Vanilleschote
- Butter oder Öl für das Backblech
- 450 g Aprikosenkonfitüre
- 2–3 EL Puderzucker zum Bestreuen
So wird's gemacht
Biskuitteig zubereiten
- Eiweiß locker aufschlagen, bis es etwa das dreifache Volumen erreicht hat.
- 125 g Puderzucker dazugeben und die Masse weiterschlagen, bis sie cremig und fest ist.
- Eigelb und 3 EL Wasser mit der Hälfte des Mehls, Salz, Zitronenschale und Vanillemark glatt rühren.
- Die Eigelbmasse mit der Eiweißmasse verrühren.
- Das restliche Mehl vorsichtig unterheben.
- Ein Backblech mit Butter oder Öl einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Den Biskuitteig darauf verteilen und mit einer Palette glatt streichen.
Biskuit backen und vorbereiten
- Den Biskuit auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 °C etwa 10 Minuten backen (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3).
- Inzwischen die Aprikosenkonfitüre in einem Topf leicht erwärmen und glatt rühren.
- Ein Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit 2–3 EL Puderzucker bestreuen.
- Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und die Ränder lösen.
- Den Biskuit mit dem Backpapier abheben und mit der Teigoberfläche auf den Puderzucker legen.
- Das Backpapier vorsichtig abziehen und wieder auf den Teig legen, damit der Biskuit nicht austrocknet.
- Den Biskuit vollständig abkühlen lassen.
Biskuitrolle füllen
- Nach dem Abkühlen das Backpapier entfernen.
- Die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen.
- Den Biskuit mithilfe des Handtuchs quer wie einen Strudel aufrollen.
- Die Biskuitrolle mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
- Kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Tipp
Den Biskuit nach dem Stürzen wieder mit Backpapier abdecken, solange er auskühlt. So bleibt er weich und trocknet nicht aus.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
