Zutatenliste
Für 12 Stücke
Für den Biskuit
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Mehl
- 50 g Stärke
- 1 Msp. Backpulver
- 3 EL Wasser
Für die Füllung
- 4 Mandarinen
- 125 ml Pfirsich-Eistee
- 6 Blatt Gelatine
- 2 Eigelb
- 60 g Puderzucker
- 50 g Mascarpone
- 475 ml Sahne
So wird's gemacht
Biskuit zubereiten
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit 3 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben.
- Eischnee daraufgeben und vorsichtig unterheben.
- Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
- Den Biskuit bei 200 °C etwa 12 Minuten backen.
- Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen.
- Den Biskuit aufrollen und auskühlen lassen.
Mandarinenfüllung zubereiten
- Mandarinen schälen und filetieren.
- Pfirsich-Eistee erhitzen, zwei Drittel der Mandarinenfilets hinzufügen und kurz aufkochen.
- Die Früchte aus dem Sud nehmen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Sud auflösen.
- Eigelb mit 50 g Puderzucker schaumig schlagen.
- Mascarpone und den Zitrustee unterrühren.
- Die Masse kühl stellen.
- Sobald die Masse zu gelieren beginnt, 375 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
- Die Mandarinenfilets vorsichtig unter die Creme ziehen.
Biskuitrolle fertigstellen
- Die Biskuitplatte vorsichtig entrollen.
- Die Mandarinencreme darauf verteilen und die Platte wieder aufrollen.
- Die Biskuitrolle kühl stellen.
- Vor dem Servieren mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
- Die restliche Sahne steif schlagen und auf die Rolle spritzen.
- Die übrigen Mandarinenfilets darauf verteilen.
Tipp
Die Creme erst auf den Biskuit streichen, wenn sie deutlich zu gelieren beginnt. So bleibt sie beim Aufrollen stabil und läuft nicht heraus.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
