Zutatenliste
Für 1 Biskuitrolle
Für die Sauerkirschen
- 750 g Sauerkirschen, frisch
- 100 g Zucker
Für die Limettensahne
- 7 Scheiben Gelatine, weiß
- 3 Limetten
- 1/4 l trockener Weißwein
- 125 g Zucker
- 4 Eigelb
- 375 ml Schlagsahne
Für die Biskuitrolle
- 4 Eier (L)
- 120 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 2 geh. TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL Wasser
- 80 g Mehl
- 60 g Speisestärke
Zum Bestreichen
- 125 ml Schlagsahne
- 50 g Mandelblättchen
- 1 EL Puderzucker
- Zucker zum Bestreuen
So wird's gemacht
Sauerkirschen vorbereiten
- Am Vortag die Sauerkirschen über einer Schüssel entsteinen.
- Den aufgefangenen Saft mit den Kirschkernen und dem Zucker sprudelnd aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Den Saft durch ein Sieb über die Kirschen gießen und die Kirschen über Nacht darin stehen lassen.
Limettencreme zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Limetten dünn abreiben und den Saft auspressen.
- Weißwein, Limettenschale, Limettensaft und die Hälfte des Zuckers in einem Topf aufkochen.
- Eigelb und den restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe 4–5 Minuten schaumig rühren.
- Die Eigelbmasse mit dem Schneebesen unter den kochenden Wein rühren, bis eine dickliche Creme entsteht.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen.
- Gelatine gut ausdrücken und unter die Creme rühren.
- Die Creme auskühlen lassen und dabei zwischendurch umrühren.
Biskuit zubereiten
- Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Eier trennen.
- Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, Salz, Zitronenschale und Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe 5–6 Minuten zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.
- Etwas Eischnee unter die Eigelbmasse rühren.
- Mehl und Speisestärke darübersieben und zusammen mit dem restlichen Eischnee gründlich unterheben, bis keine Eiweißflocken mehr zu sehen sind.
- Die Biskuitmasse mit einer Palette oder einem breiten Messer auf das vorbereitete Backblech streichen.
- Den Biskuit auf der mittleren Schiene bei 250 °C etwa 7–8 Minuten backen.
Biskuit aufrollen
- Ein Geschirrhandtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen.
- Den Biskuit sofort mit der Oberfläche nach unten auf das Handtuch stürzen.
- Das Backpapier vorsichtig abziehen.
- Den Biskuit von der Längsseite mithilfe des Handtuchs aufrollen und dabei das Handtuch mit einrollen.
- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
- Währenddessen die Mandelblättchen in der Nachhitze des Backofens auf der mittleren Schiene goldbraun rösten und anschließend auskühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft anderweitig verwenden.
- 375 ml Sahne steif schlagen und unter die ausgekühlte Limettencreme ziehen.
- Den Biskuit auseinanderrollen und auf dem Handtuch liegen lassen.
- Die Limettensahne gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen.
- Die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und 4–5 Minuten ruhen lassen.
Biskuitrolle fertigstellen
- Das Handtuch an der Längsseite anheben und den Biskuit nicht zu stramm aufrollen.
- Die Sahne an den Enden glatt streichen.
- Die Rolle mit der Nahtstelle nach unten auf ein Brett legen und 30 Minuten kühl stellen.
- Die restlichen 125 ml Sahne steif schlagen und die Rolle ringsum damit bestreichen.
- Mit den ausgekühlten Mandelblättchen bestreuen und dünn mit Puderzucker bestäuben.
- Mit einem nassen Messer in Stücke schneiden.
Tipp
Die Biskuitrolle beim Aufrollen nicht zu stramm ziehen. So bleibt die Füllung gleichmäßig verteilt und die Rolle behält ihre Form.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten + Ruhezeit über Nacht
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 13 Stunden 5 Minuten
