Zutatenliste
Für 16 Stücke
Für den Biskuit
- 4 Eier, getrennt (M)
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 70 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1/2 TL Backpulver
- Zucker zum Bestreuen
Für das Aprikosenpüree
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 1 Dose Aprikosen (425 g EW)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Zitronenlikör (z. B. Limoncello)
Für die Joghurtcreme
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 400 g Sahnejoghurt
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
- 3 EL Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
- 3 EL Zitronenlikör
- 250 ml Schlagsahne
So wird's gemacht
Biskuit zubereiten
- Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen und weitere 3 Minuten schlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.
- Eigelb kurz unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
- Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (40 × 30 cm) streichen.
- Den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 7–8 Minuten backen.
- Den Teigrand mit einem Messer vom Blech lösen.
- Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen.
- Das Backpapier leicht anfeuchten und vorsichtig abziehen.
- Die Teigplatte mithilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und abkühlen lassen.
Aprikosenpüree zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Aprikosen abgießen und den Saft auffangen.
- Aprikosen mit 2 EL aufgefangenem Saft und Zitronensaft fein pürieren.
- Zitronenlikör erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter das Aprikosenpüree rühren.
- Das Püree kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
Joghurtcreme zubereiten
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
- Zitronenlikör erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zügig unter die Joghurtmasse rühren.
- Die Masse kalt stellen.
- Sobald sie fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.
- Die Creme kalt stellen, bis sie streichfähig ist. Das dauert etwa 30 Minuten.
Biskuitrolle füllen
- Die Teigplatte vorsichtig abrollen und mit zwei Dritteln der Creme bestreichen.
- Zwei Drittel des Aprikosenpürees längs in drei Streifen darauf verteilen.
- Die Teigplatte mithilfe des Tuches vorsichtig wieder aufrollen und auf eine Platte setzen.
- Die Rolle rundherum mit der restlichen Creme bestreichen.
- Mit dem restlichen Aprikosenpüree garnieren.
- Die Biskuitrolle mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tipp
Creme und Aprikosenpüree erst verwenden, wenn sie die richtige Konsistenz erreicht haben: Das Püree sollte gerade zu gelieren beginnen, während die Creme streichfähig sein muss. So lässt sich die Rolle sauber füllen und aufrollen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 8 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 53 Minuten
