Zutatenliste
Für 1 Biskuitrolle
Für den Teig
- 3 Eier, getrennt
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Prise Vanillezucker
- 50 g Mehl
- 50 g Mondamin
- 1/2 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung
- 3 unbehandelte Zitronen
- 100 g Zucker
- 9 Blatt weiße Gelatine
- 250 g Sahne
- 2 EL Puderzucker
So wird's gemacht
Biskuit zubereiten
- Eiweiß und kaltes Wasser mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schnittfest schlagen.
- Zucker und Salz einrieseln lassen und kurz unterschlagen.
- Eigelb auf niedrigster Stufe kurz unterziehen.
- Mehl, Mondamin und Backpulver mischen, darübersieben und locker unterheben. Nicht mehr zu lange rühren.
- Ein Backblech einfetten und mit Pergamentpapier auslegen.
- Die Biskuitmasse daraufstreichen.
- Den Biskuit auf der 2. Schiebeleiste von unten bei 180–200 °C (Umluft 160–180 °C) etwa 15 Minuten backen.
Biskuit vorbereiten
- Die Biskuitplatte mit einem Messer vom Rand des Blechs lösen und auf ein vorbereitetes Geschirrtuch stürzen.
- Das Backpapier gegebenenfalls leicht anfeuchten und vorsichtig abziehen.
- Die Biskuitplatte zwischen zwei feuchten Tüchern oder mithilfe des gezuckerten Tuchs aufgerollt abkühlen lassen.
Zitronencreme zubereiten
- Zitronen waschen und die Schale von 1 Zitrone dünn abreiben.
- Alle Zitronen auspressen.
- Zitronensaft und Zucker verrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Nach etwa 5 Minuten ausdrücken und in einem Topf vorsichtig bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Zitronensaft esslöffelweise unter die Gelatine rühren.
- Die Mischung kalt stellen.
Biskuitrolle füllen
- Sahne steif schlagen.
- Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen.
- Die restliche Sahne unter die halbfeste Zitronencreme rühren.
- Die Zitronencreme auf der abgekühlten Biskuitplatte verstreichen.
- Die Biskuitplatte mithilfe des Tuchs aufrollen.
- Die Biskuitrolle 1 Stunde kalt stellen.
- Die Rolle mit Puderzucker bestreuen und schräg in Stücke schneiden.
- Mit Sahnetupfen und Zitronenraspeln verzieren.
Tipp
Die Zitronencreme erst auf den Biskuit streichen, wenn sie leicht angezogen hat. So bleibt die Füllung beim Aufrollen an ihrem Platz und läuft nicht heraus.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
