Bienenstich

Zutatenliste

Für 1 Backblech (30 × 40 cm)

Teig

• 0,5 Würfel Hefe (21 g)
• 125 ml lauwarme Milch
• 180 g Zucker
• 120 g weiche Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl

Belag

• 100 g Sahne
• 3 EL Milch
• 2 EL Speisestärke
• 200 g gehobelte Mandeln

Füllung

• 0,5 l Milch
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 50 g Speisestärke
• 3 Eier
• 4 Blatt Gelatine

Außerdem

• Butter oder Butterschmalz für das Backblech

So wird's gemacht

Hefeteig zubereiten

• Hefe mit der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker verrühren und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Die Hälfte des übrigen Zuckers und die Hälfte der Butter, Ei und Salz mit der Hefemilch verrühren.
• Mehl darüber sieben und alles gründlich mischen.
• Den Teig etwa 10 Minuten mit den Händen oder auf niedrigster Stufe mit dem Knetaufsatz der Küchenmaschine kneten.
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Mandelbelag zubereiten

• Übrigen Zucker und restliche Butter mit der Sahne in einem Topf köcheln lassen.
• Milch und Speisestärke verrühren, zur Butter-Sahne-Mischung geben und kurz aufkochen.
• Mandeln unterrühren, den Topf von der Herdplatte nehmen und die Masse abkühlen lassen.

Kuchen vorbereiten und backen

• Das Backblech mit Butter oder Butterschmalz fetten.
• Den Hefeteig nochmals gründlich durchkneten und auf dem Backblech ausrollen.
• Mit der abgekühlten Mandelmasse bestreichen und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen.

Füllung zubereiten

• Von der Milch 3 EL abnehmen. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.
• Die Speisestärke mit der kalten Milch glatt rühren.
• Eier trennen.
• Die angerührte Speisestärke in die heiße Milch geben und die Eigelbe einrühren.
• Gelatine einweichen, ausdrücken und unter die heiße Masse rühren.
• Die Masse abkühlen lassen.
• Eiweiß steif schlagen und den abgekühlten Milchschaum löffelweise vorsichtig unter den Eischnee ziehen.

Bienenstich zusammensetzen

• Den Kuchen nach dem Backen noch warm längs in 10 cm breite Streifen schneiden.
• Die Streifen waagerecht durchschneiden.
• Die oberen Stücke quer in jeweils 5 cm große Stücke schneiden.
• Die unteren Kuchenhälften wieder auf das Blech legen und mit der Füllung bestreichen.
• Die oberen Stücke darauflegen.
• Etwa 30 Minuten festigen lassen und anschließend die einzelnen Stücke durchschneiden.

Tipp

Die oberen Kuchenstücke bereits vor dem Auflegen auf die Füllung portionieren. So lässt sich der Bienenstich später leichter schneiden, ohne die weiche Füllung herauszudrücken.

Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten plus Abkühl- und Festigungszeit