Stachelbeer-Johannisbeer-Kuchen

Zutatenliste

Für 1 Blechkuchen

Mürbeteig

  • 300 g Mehl
  • 1 Ei
  • 175 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 175 g Butter
  • 4 EL Semmelbrösel

Füllung

  • 30 Löffelbiskuits
  • 100 ml Johannisbeersaft
  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 500 ml Milch

Belag

  • 400 g Johannisbeeren
  • 400 g Stachelbeeren
  • 1 Pkg. Tortenguss, klar
  • 2 EL Mandelblättchen
  • Johannisbeeren zum Garnieren

So wird's gemacht

Mürbeteig zubereiten

  • Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken.
  • Ei in die Mulde geben, Zucker und Vanillezucker darüberstreuen.
  • Butter in Stückchen am Rand verteilen.
  • Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Kuchen vorbereiten

  • Ein Backblech fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.
  • Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das Blech legen.
  • Einen Rand hochziehen.
  • Die Löffelbiskuits auf dem Mürbeteig verteilen und mit dem Johannisbeersaft tränken.
  • Vanillepuddingpulver mit der Milch nach Packungsangabe zu Pudding kochen.
  • Den Pudding gleichmäßig auf den Löffelbiskuits verteilen.
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

Früchte vorbereiten

  • Johannisbeeren und Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
  • Johannisbeeren von den Rispen streifen.
  • Stachelbeeren von Blütenansatz und Stiel befreien.
  • Die Früchte schachbrettartig auf dem Pudding verteilen.

Kuchen backen

  • Den Kuchen 50–60 Minuten backen.
  • Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen.

Kuchen verzieren

  • Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
  • Die Oberfläche am Rand entlang mit den Mandelblättchen bestreuen.
  • Den Guss fest werden lassen.
  • Den Kuchen in Stücke schneiden.
  • Mit Johannisbeeren und nach Belieben mit Stachelbeeren und Löffelbiskuits garnieren.

Tipp

Den Pudding vollständig gleichmäßig auf den Löffelbiskuits verteilen, bevor die Früchte daraufgelegt werden. So entsteht eine stabile, gleichmäßige Schicht.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten plus Kühl- und Festigungszeit