Zutatenliste
Für 1 Backblech (30 × 40 cm)
- 250 g Butter oder Margarine
- 250 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl
- 4 TL Backpulver
- 200 g Schmand
- 1 Dose geraspelte Ananas (Abtropfgewicht ca. 280 g)
- 250 g geputzte, geraspelte Zucchini
- 250 g getrocknete Cranberries oder getrocknete Preiselbeeren
- 400 g Puderzucker für die Dekoration
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Butter oder Margarine mit dem Mixer oder Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.
- Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
- Die Eier nach und nach unterrühren und jedes Ei etwa 1/2 Minute verrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben.
- Den Schmand löffelweise unter den Teig rühren.
Früchte und Zucchini unterheben
- Ananas- und Zucchiniraspel gut abtropfen lassen.
- Ananas, Zucchini und Cranberries vorsichtig unter den Teig heben.
- Die Masse auf ein gefettetes Backblech (30 × 40 cm) geben und glattstreichen.
Kuchen backen
- Den Backofen auf 150–200 °C vorheizen.
- Den Kuchen etwa 30–35 Minuten backen.
- Das Backblech anschließend auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen vollständig erkalten lassen.
Dekorieren
- Den Kuchen kurz vor dem Verzehr großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Ananas und Zucchini vor dem Unterheben besonders gut abtropfen lassen. So bleibt der Teig locker und wird nicht unnötig feucht.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30–35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde plus Abkühlzeit
