Zutatenliste
Für 1 Blechkuchen
Teig
- 100 g Kokosraspel
- Fett für die Saftpfanne
- 125 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 3 EL Milch
- Salz
- 3 Eier (Kl. M)
- 200 g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 150 g Ingwerkonfitüre
Kokos-Puddingcreme
- 1 l Kokosmilch (ungesüßt)
- 5 Eier (Kl. M), getrennt
- 60 g Zucker
- 90 g Speisestärke
- 2 Vanilleschoten, Mark davon
- Salz
Belag und Guss
- 1 reife Ananas (1,5 kg)
- 500 ml Ananassaft (ungesüßt)
- 40 g Speisestärke
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Die Saftpfanne einfetten.
- Butter oder Margarine, Zucker, Milch und 1 Prise Salz cremig rühren.
- Eier nacheinander unterschlagen.
- Mehl und Backpulver mischen und darübersieben.
- Die gerösteten Kokosraspel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in die Saftpfanne geben und glattstreichen.
Kuchen backen
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der 2. Einschubleiste von unten 40–45 Minuten backen. Bei Umluft bei 150 °C etwa 40 Minuten backen, bei Gas auf Stufe 2.
- Ingwerkonfitüre erhitzen und den noch heißen Kuchen damit bestreichen.
Kokos-Puddingcreme zubereiten
- Kokosmilch glatt rühren und 250 ml davon abnehmen.
- Die 250 ml Kokosmilch mit den Eigelb, 30 g Zucker und 90 g Speisestärke verrühren.
- Die restliche Kokosmilch mit dem Vanillemark und 1 Prise Salz aufkochen.
- Die Kokosmilch-Stärke-Mischung mit einem Schneebesen unter die kochende Kokosmilch rühren.
- Bei milder Hitze unter Rühren 2–3 Minuten durchkochen.
- 3 Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den heißen Pudding heben.
- Den Pudding einmal kurz aufkochen und anschließend auf den Blechkuchen streichen.
Ananas vorbereiten und auflegen
- Von der Ananas beide Enden quer mit einem Sägemesser abschneiden.
- Die Ananas hochkant stellen und die Schale großzügig abschneiden.
- Das Fruchtfleisch quer in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den harten inneren Strunk mit einem runden Ausstecher (ca. 2 cm Ø) ausstechen.
- Die Ananasscheiben in gleichmäßige Achtel schneiden.
- Den Kokospudding dachziegelartig mit den Ananasstücken belegen.
Guss zubereiten
- 100 ml Ananassaft abnehmen und mit der Speisestärke glatt rühren.
- Den restlichen Ananassaft aufkochen.
- Die angerührte Stärke einrühren und 2–3 Minuten bei milder Hitze kochen.
- Den Guss mit einem Esslöffel auf dem Ananasbelag verteilen.
- Den Kuchen 2–3 Stunden abkühlen lassen.
Beilagen-Tipp
Dazu passt geschlagene Sahne mit Zimt.
Tipp
Die Kokosraspel beim Rösten ständig bewegen und nur goldbraun werden lassen, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne bitter zu werden.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten plus Abkühlzeit
