Zutatenliste
Für 1 Blechkuchen
Teig
- 300 g Mehl
- 1 Msp. Salz
- 120 g Zucker
- 1 großes Eigelb
- 180 g kalte Butter oder Margarine
- Semmelbrösel
Füllung
- 1 kg Erdbeer-Rhabarber
- 200 g Marzipanrohmasse
- 3 Eigelb
- 1/2 geh. TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 ml Agavendicksaft
Baiser-Gitter
- 4 Eiweiß
- 130 g feiner Zucker
- einige Tropfen Zitronensaft
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Salz, Zucker, Eigelb und kalte Butter oder Margarine rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Füllung vorbereiten
- Rhabarber waschen, putzen und in etwa 3 cm große, gleichmäßig lange Stücke schneiden.
- Marzipanrohmasse in Würfel schneiden.
- Eigelb, Marzipan, Orangenschale, gemahlene Mandeln und Agavendicksaft zu einer glatten Creme verrühren.
Baiser-Gitter zubereiten
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
- Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich vollständig gelöst hat.
- Einige Tropfen Zitronensaft unterrühren.
Kuchen vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Gas: Stufe 2–3).
- Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen oder mit Backpapier auslegen.
- Den Teig am besten direkt auf dem Blech ausrollen.
- Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Marzipancreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
- Die Rhabarberstücke darauf verteilen.
- Den Eischnee in einen Spritzbeutel geben und gitterartig über den Rhabarber spritzen.
Kuchen backen
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.
- Falls das Baiser gegen Ende der Backzeit zu stark bräunt, den Kuchen mit Pergamentpapier abdecken.
Tipp
Den Rhabarber möglichst gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, damit die Stücke gleichmäßig garen und das Baiser-Gitter stabil aufliegt.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten plus Kühlzeit
