Zutatenliste

Für 1 Blechkuchen

Teig

400 g Mehl
2 TL Backpulver
250 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
3 EL Eiswasser

Belag

1,2 kg Rhabarber
20 g Semmelbrösel
50 g Zucker

Marzipan-Pudding-Guss

400 g Marzipanrohmasse
2 Pkg. Vanillepuddingpulver
400 ml Schlagsahne
4 Eigelb
100 g Zucker

Zum Bestäuben

1 EL Puderzucker

So wird's gemacht

Mürbeteig zubereiten

Mehl, Backpulver, Butter oder Margarine, 125 g Zucker, Salz, 2 Eigelb und Eiswasser mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Teig vorbacken

Den Backofen auf 170–190 °C Ober-/Unterhitze oder 160–180 °C Umluft vorheizen.
Das Backblech gut einfetten.
Den Teig direkt auf dem Blech ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Den Teig auf der 1. Einschubleiste von unten 12–15 Minuten vorbacken.

Rhabarber vorbereiten

Rhabarber putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Semmelbrösel auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
Den Rhabarber daraufgeben und mit 50 g Zucker bestreuen.

Marzipan-Pudding-Guss zubereiten

Marzipanrohmasse zerbröckeln.
Mit 4 Eigelb und 100 g Zucker cremig rühren.
Abwechselnd Puddingpulver und Schlagsahne unterrühren.
Den Marzipan-Pudding-Guss gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
Vor den Kuchenrand ein gefaltetes Stück Alufolie setzen.

Kuchen fertig backen

Den Kuchen weitere 30–35 Minuten backen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.

Tipp

Die Semmelbrösel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Sie nehmen austretenden Rhabarbersaft auf und helfen, den Boden knusprig zu halten.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45–50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten plus Kühl- und Abkühlzeit

Rhabarber-Marzipan-Kuchen