Spiegelei-Schnitten mit Aprikosen

Zutatenliste

Für 1 Blechkuchen (ca. 35 × 40 cm)

Teig

  • 200 g weiche Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillinzucker
  • 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale davon
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 300 g Mehl
  • 3 TL Backpulver, gestrichene
  • Fett und Paniermehl für das Blech

Zitronencreme

  • 1 EL Speisestärke
  • 4 Zitronen, Saft davon
  • 50 g Zucker

Quark-Sahne-Creme

  • 750 g Magerquark
  • 100 g Zucker
  • 400 g Schlagsahne
  • 2 Pkg. Vanillinzucker

Belag und Guss

  • 1 Dose Aprikosen (850 ml)
  • 1 1/2 Pkg. Tortenguss, klarer (1 P. für 1/4 l Flüssigkeit)
  • 1 EL Zucker
  • 1 1/2 EL gehackte Pistazien

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 1 Pkg. Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig schlagen.
  • Die Eier einzeln unterrühren.
  • Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
  • Den Teig auf ein gefettetes und mit Paniermehl ausgestreutes Backblech (ca. 35 × 40 cm) streichen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft oder Gas Stufe 2 etwa 30–35 Minuten backen.
  • Den Boden vollständig auskühlen lassen.

Zitronencreme zubereiten

  • Speisestärke mit 2 EL Zitronensaft verrühren.
  • Den restlichen Zitronensaft mit 50 g Zucker aufkochen.
  • Die angerührte Stärke einrühren und nochmals aufkochen.
  • Die Zitronencreme auskühlen lassen.

Quark-Sahne-Creme zubereiten

  • Quark mit 100 g Zucker verrühren.
  • Die Zitronencreme unterrühren.
  • Sahne steif schlagen und dabei 2 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen.
  • Die Schlagsahne unter die Quarkmasse heben.
  • Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen.

Aprikosen auflegen

  • Aprikosen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
  • Den Kuchen gleichmäßig mit 16 oder nach Belieben mehr Aprikosenhälften belegen.

Tortenguss zubereiten

  • Den Aprikosensaft gegebenenfalls mit Wasser auf 3/4 l auffüllen.
  • Tortengusspulver und 1 EL Zucker mischen und mit dem Saft verrühren.
  • Unter Rühren aufkochen.
  • Den Guss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
  • Den Kuchen vierteln, vom Backblech nehmen und etwa 2 Stunden kalt stellen.
  • In etwa 16 Stücke schneiden und mit gehackten Pistazien verzieren.

Tipp

Die Aprikosenhälften möglichst gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, damit beim Schneiden jedes Stück eine schöne „Spiegelei“-Optik erhält.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30–35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten