Aprikosen-Käsekuchen

Zutatenliste

Für 1 Springform (30 cm Ø)

  • 250 ml Milch
  • 60 g Zucker
  • 30 g Frische Hefe
  • 500 g Mehl
  • 150 g zimmerwarme Butter
  • Salz
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 500 g Magerquark
  • 1 Vanilleschote
  • 80 ml Schlagsahne
  • 160 g Puderzucker
  • 1/2 Zitrone, die Schale
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 kg Aprikosen
  • 30 g Löffelbiskuits
  • Fett für die Form
  • Mehl zum Bearbeiten

So wird's gemacht

Hefeteig zubereiten

  • Die Milch erwärmen. Zucker und Hefe unter Rühren darin auflösen.
  • 150 g gesiebtes Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und den Vorteig zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Vorteig mit dem restlichen gesiebten Mehl, Butter, Salz, 1 Ei und 1 Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Quarkmasse zubereiten

  • Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
  • Die Sahne leicht anschlagen, aber nicht steif schlagen.
  • Quark, Sahne, 140 g Puderzucker, die restlichen Eier, das restliche Eigelb, Vanillemark, Zitronenschale und Speisestärke verrühren und kalt stellen.

Aprikosen vorbereiten

  • Die Aprikosen in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, anschließend abschrecken und häuten.
  • Die Aprikosen halbieren und entsteinen.
  • Die Löffelbiskuits grob zerbrechen.

Form vorbereiten

  • Den Boden einer Tarte- oder Springform (30 cm Ø, 5 cm hoher Rand) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
  • Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten und auf 35 cm Ø ausrollen.
  • Die Form mit dem Teig auslegen und den Rand fest andrücken.

Kuchen fertigstellen

  • Die Quarkmasse in die Form füllen und mit den Biskuitbröseln bestreuen.
  • Die Aprikosenhälften gleichmäßig mit der gewölbten Seite nach oben darauflegen und mit 10 g Puderzucker bestreuen.

Käsekuchen backen

  • Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten zunächst 30 Minuten bei 170 °C, anschließend weitere 20 Minuten bei 160 °C backen.
  • Im Gasbackofen zunächst 30 Minuten auf Stufe 1–2, anschließend weitere 20 Minuten auf Stufe 1–2 backen.
  • Im Umluftbackofen zunächst 25 Minuten bei 160 °C, anschließend weitere 20 Minuten bei 150 °C backen.
  • Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
  • Vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.

Tipp

Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, damit die Quarkmasse ausreichend fest wird.

Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 110 Minuten plus Geh- und Abkühlzeit