Zutatenliste
Für 1 Springform (20 cm Ø)
Mürbeteig
- 120 g Mehl
- 60 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 EL Zucker
- 1 EL kaltes Wasser
Füllung und Verzierung
- 2 Birnen
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 20 g Butter
- 1/2 Vanilleschote
- 1/2 unbeh. Zitrone, abger. Schale von
- 375 g Magerquark
- 15 g Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- Zitronenmelisse
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Butter, Eigelb, Zucker und kaltes Wasser mit dem Handrührgerät verkneten.
- Den Teig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf etwa 23 cm Ø ausrollen und eine gefettete Springform (20 cm Ø) damit auslegen. Den Teig am Rand hochdrücken.
- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Quarkfüllung zubereiten
- Eine Birne waschen, schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Eier trennen.
- Eigelb, Zucker und Butter schaumig rühren.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Vanillemark, Zitronenschale, Quark und Speisestärke mit der Eimasse verrühren.
- Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Birnenwürfeln vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Die Quarkmasse auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.
Kuchen backen
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170–190 °C auf der 2. Schiebeleiste von unten etwa 55 Minuten backen. Im Umluftbackofen bei 160–180 °C backen.
Birnenspalten vorbereiten
- Die zweite Birne halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Zitronensaft, Zucker und 2–3 EL Wasser aufkochen.
- Die Birnenspalten etwa 2 Minuten darin dünsten und anschließend abtropfen lassen.
- Die Birnenspalten 5–10 Minuten vor Ende der Backzeit fächerförmig auf dem Kuchen verteilen und mitbacken.
Fertigstellen
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Mit Zitronenmelisse verzieren.
Tipp
Die gedünsteten Birnenspalten gut abtropfen lassen, bevor sie auf dem Kuchen verteilt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 85 Minuten plus Ruhe- und Abkühlzeit
