Zutatenliste
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Teig
- 150 g Mehl
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone, die Schale
- 1 Ei
- 3–4 Tropfen Bittermandelöl
- 125 g kalte Butter
- Fett und Brösel für die Form
- Mehl zum Ausrollen
Belag
- 60 g kernlose Rosinen
- 2 EL Rum oder Cognac
- 50 g kandierte Kirschen
- 60 g weiche Butter
- 70 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 4 Eigelbe
- 500 g Magerquark
- 150 g Crème fraîche
- 2–3 EL Mandellikör
- 2 EL Mehl
- 80 g Mandeln, sehr fein gehackt
- 4 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 125 g Schlagsahne
- 3 EL Sahnesteif
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei, Bittermandelöl und kalte Butter rasch zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Bröseln ausstreuen.
Belag vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Rosinen mit Rum oder Cognac übergießen und quellen lassen.
- Die kandierten Kirschen hacken.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker, Eigelben, Quark, Crème fraîche und Mandellikör schaumig rühren.
- Mehl und fein gehackte Mandeln unter die Quarkmasse mischen.
- Die Eiweiße mit Salz schnittfest schlagen.
- Die Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen.
- Eischnee und Sahne zusammen mit den Rosinen und Kirschen vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
Kuchen vorbereiten
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auskleiden. Dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen.
- Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Die Quarkcreme auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
Kuchen backen
- Den Kuchen auf der unteren Schiene des heißen Backofens bei 200 °C etwa 40 Minuten backen. Im Gasbackofen auf Stufe 3 backen.
- Die aufgegangene Quarkmasse rundherum mit einem spitzen Messer am Teigrand einritzen, damit sie beim Abkühlen nicht so stark zusammenfällt.
- Die Temperatur auf 175 °C reduzieren und den Kuchen weitere 45–50 Minuten backen. Im Gasbackofen auf Stufe 2 backen.
- Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, den Kuchen mit Pergamentpapier abdecken.
- Den Kuchen in der Form fast vollständig auskühlen lassen und anschließend auf einen Kuchendraht gleiten lassen.
Servieren
Den Käsekuchen nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp
Den Kuchen erst nach dem fast vollständigen Auskühlen aus der Form lösen, damit er seine Form besser behält.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 85–90 Minuten
Gesamtzeit: ca. 130–135 Minuten
