Zutatenliste
Für 1 Springform (28 cm Ø)
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Bourbon-Vanillezucker
Für die Nussmasse
- 100 g Erdnüsse, fein gemahlen
- 100 g feine Kokosnussflocken
- 3 Eigelb
- 140 g Zucker
- 1 EL Limettensaft und etwas Abrieb der Limette
- 1/2 geh. TL Ingwer, fein gerieben
- 1 EL Rum
- 1 Apfel, grob gerieben
- 3 Eiweiß
Für den Belag
- 4–5 Äpfel (je nach Größe), geschält und halbiert
- 1 EL Limettensaft
- 30 g flüssige Butter
Außerdem
- Butter für die Form
- Puderzucker zum Bestreuen
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Butter, Zucker, Ei und Bourbon-Vanillezucker zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig auf den Boden der gefetteten Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen.
- Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Den Teigboden 12 Minuten vorbacken und anschließend abkühlen lassen.
Äpfel vorbereiten
- Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Apfelhälften schön einschneiden und mit Limettensaft bestreichen.
Nussmasse zubereiten
- Eigelb mit Zucker dick aufschlagen.
- Limettensaft, Limettenabrieb, Rum, Ingwer und den geriebenen Apfel unterheben.
- Erdnüsse und Kokosnussflocken ebenfalls unterheben.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
- Die Nussmasse auf dem kalten Teigboden verteilen.
- Die vorbereiteten Apfelhälften daraufsetzen und mit der flüssigen Butter bestreichen.
Kuchen backen
- Den Kuchen auf der unteren Schiebeleiste bei 200 °C etwa 45 Minuten backen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
Tipp
Die Apfelhälften vor dem Backen sorgfältig einschneiden. So können sie beim Backen gleichmäßig aufgehen und die Nussmasse wird schön von den Äpfeln umschlossen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 57 Minuten
Gesamtzeit: ca. 102 Minuten
