Zutatenliste
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Teig
- 100 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
- 4 EL Milch oder Sahne
- 4 EL Öl (kaltgepresstes Sonnenblumenöl)
- 4 EL Rohrzucker
- 1 Msp. Salz
- 200 g Dinkelvollkornmehl, gemahlen
- 3 geh. TL Backpulver, gestrichen
Füllung
- 400 g Mascarpone
- 1/2 geh. TL Vanille, gemahlen
- 400 g Blaubeeren, knapp
So wird's gemacht
Blaubeeren vorbereiten
- Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
- Bei Bedarf auf Küchenpapier ausbreiten und vollständig trocknen lassen.
Teig zubereiten
- Mascarpone mit Milch oder Sahne, Öl, Rohrzucker und Salz glatt rühren.
- Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise unter die Mascarponemasse rühren.
- Der Teig soll feucht sein, sich leicht vom Schüsselrand lösen und nicht an den Händen kleben.
- Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Eine Springform (26 cm Ø) fetten.
- Den Teig in die Form geben und hineindrücken. Dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
- Den Boden bei 175 °C Umluft 15 Minuten vorbacken.
- Den Boden aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Mascarpone mit der gemahlenen Vanille verrühren.
- Die Mascarponecreme auf den vorgebackenen Boden streichen. Dabei darauf achten, dass sie innerhalb der Vertiefung des Teiges bleibt und möglichst nicht an den Rand der Form gelangt.
- Die Blaubeeren gleichmäßig auf der Mascarponecreme verteilen. Auch die Beeren sollten den Rand der Form möglichst nicht berühren.
Kuchen backen
- Den Kuchen bei 175 °C Umluft weitere 30 Minuten backen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Die Blaubeeren vor dem Auflegen gut trocknen, damit möglichst wenig Flüssigkeit in die Mascarponefüllung gelangt.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 80 Minuten plus Abkühlzeit
