Zutatenliste
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Teigboden
- 250 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 125 g Margarine
- 2 EL Zucker
- 1 Ei
Belag
- 500 g Brombeeren
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 6 Scheib. Zwieback
- 1 TL Zimt
- 125 g gemahlene Mandeln
- 100 g Butter
- 1 Becher Vanillinzucker
- 100 g Zucker
- 4 Eier
Außerdem
- Fett für die Form
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker und Ei zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und fest in Frischhaltefolie wickeln.
- Etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Brombeeren und Mandelmischung vorbereiten
- Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Zitrone unter heißem Wasser gründlich abwaschen und trocken tupfen.
- Die Zitronenschale fein abreiben.
- Den Zwieback fein zerbröseln und mit Zimt, Zitronenschale und gemahlenen Mandeln mischen.
Mandelcreme zubereiten
- Die Butter schaumig schlagen.
- Nach und nach Vanillinzucker, Zucker und Eier unterrühren.
- Die Mandel-Zwieback-Mischung zum Schluss vorsichtig unterheben.
Kuchen vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine Springform (26 cm Ø) einfetten.
- Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Den Teig in die vorbereitete Form legen und mit den Händen einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Die Mandelcreme auf dem Teigboden verstreichen.
- Die Brombeeren darauf verteilen und leicht eindrücken.
Kuchen backen
- Den Kuchen bei 200 °C etwa 60 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen.
- Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.
Tipp
Die Brombeeren vor dem Auflegen gut abtropfen lassen, damit die Mandelcreme beim Backen möglichst fest bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 105 Minuten plus Abkühlzeit
