Zutatenliste
Für 1 Springform (28 cm Ø)
Mürbeteigboden
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 1 Ei
Biskuitboden
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl, gesiebt
- 50 g Stärkemehl
- 1–2 TL Backpulver
- 50–80 g gemahlene Mandeln
Baiser
- 4 Eier
- 200 g Zucker
Außerdem
- 500 g gekochte Stachelbeeren, entweder frisch oder aus dem Glas
- 2 Pkg. Tortenguss, klar
- 50 g Aprikosen-Konfitüre
- 50 g gehobelte Mandeln
So wird's gemacht
Mürbeteigboden zubereiten
- Die gut gekühlte Butter mit dem Zucker verkneten.
- Das Ei dazugeben und zu einer homogenen Masse verkneten.
- Zum Schluss das Mehl unterkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
- Den Backofen auf 200–220 °C vorheizen.
- Den Teig mit Mehl bestäuben und passend für eine Springform (28 cm Ø) ausrollen.
- Den Mürbeteigboden bei 200–220 °C backen.
Biskuitboden zubereiten
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Eier und Zucker etwa 3–5 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen.
- Mehl, Stärkemehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Form nicht fetten, damit der Biskuit beim Aufgehen nicht gebremst wird.
- Die Biskuitmasse in die Form geben und bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
- Den Biskuitboden vollständig auskühlen lassen.
Baiser zubereiten
- Die Eier trennen und das Eigelb beiseitestellen.
- Das Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker nach und nach löffelweise unterheben.
- Die Baisermasse ist fertig, wenn sie beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.
- Die Baisermasse teilen.
- Von einer Hälfte kleine Tupfer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
- Die Baisertupfer bei 110–130 °C etwa 70–100 Minuten trocknen lassen.
- Alternativ können etwa 50–70 g fertige Baisertropfen verwendet werden.
Torte zusammensetzen
- Den Mürbeteigboden mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen.
- Den Biskuitboden daraufsetzen.
- Die Baisertupfer zerbröseln und auf dem Biskuitboden verteilen.
- Bei Verwendung frischer Stachelbeeren diese putzen und mit Zucker nach Geschmack blanchieren.
- Die Stachelbeeren abtropfen lassen.
- Den Saft mit dem Tortenguss andicken.
- Die Stachelbeeren wieder hinzufügen, etwas abkühlen lassen und auf dem Biskuitboden verteilen.
Torte mit Baiser garnieren
- Die restliche Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Torte nach Belieben mit Streifen, Kringeln oder dicken Tupfen garnieren.
- Die Torte bei 100 °C etwa 10–30 Minuten vorsichtig trocknen lassen.
- Die Torte dabei so lange im Ofen lassen, bis der Baiser goldbraun ist und innen noch etwas weich bleibt.
- Die gehobelten Mandeln anschließend darüberstreuen.
Tipp
Die Baisermasse langsam und nach und nach mit dem Zucker aufschlagen. So wird sie besonders stabil und lässt sich anschließend gut aufspritzen.
Vorbereitungszeit: ca. 90 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 105–155 Minuten
Gesamtzeit: ca. 195–245 Minuten plus Kühl- und Abkühlzeit
