Zutatenliste
Für 1 Springform (26 cm Ø)
- 200 g Mehl
- 125 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 165 g Butter
- Mehl zum Ausrollen
- Butter für die Form
- 1 kg reife Birnen
- 2 EL Zitronensaft
- 20 g gehackte Pistazien
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 3 EL Birnenbrand oder Kirschwasser
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 25 g Butter
- 25 g Zucker
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Zucker, Eigelb, Salz und 165 g Butter zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Boden vorbacken
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Hälfte des Teigs auf einer hauchdünn bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Einen Kreis von 26 cm Ø ausschneiden.
- Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und den Teig darauflegen.
- Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 200 °C etwa 15 Minuten vorbacken.
- Die zweite Teighälfte ebenfalls auf 26 cm Ø ausrollen.
- Ein Blatt Pergamentpapier auflegen, den Teig damit aufrollen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.
- Aus den restlichen Teigabschnitten eine Rolle formen.
Birnen vorbereiten
- Die Birnen waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
- Die Birnenviertel quer in Scheiben schneiden.
- Mit Zitronensaft und gehackten Pistazien mischen.
Konfitürenmischung zubereiten
- Aprikosenkonfitüre mit Birnenbrand oder Kirschwasser glatt rühren.
- Mit Zimt würzen.
Kuchen zusammensetzen
- Nach dem Vorbacken den Springformring um den Boden schließen und einfetten.
- Die Teigrolle an den Rand legen und hochdrücken.
- Den Teigboden dünn mit der Konfitürenmischung einpinseln.
- Die Birnen darauf verteilen und mit der restlichen Konfitürenmischung beträufeln.
- Den vorbereiteten Teigdeckel auflegen und mit dem Rand zusammendrücken.
- Den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Mit 25 g Zucker bestreuen und mit 25 g Butter in Flöckchen belegen.
Kuchen backen
- Den Kuchen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Tipp
Den Teigdeckel vor dem Backen gut mit dem Rand zusammendrücken, damit beim Backen möglichst wenig Saft aus der Birnenfüllung austritt.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit
