Zutatenliste
Für 1 Springform (26 cm Ø)
Teig
- 1 kg Birnen (eingekocht oder aus der Konserve)
- 125 g Butter oder Margarine
- 100 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 EL Cognac
- 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale von
- 3 Eigelb
- 60 g Mehl
- 60 g Zwiebackbrösel
- 100 g geschälte Mandeln
- 1–2 TL Backpulver
- 3 Eiweiß
Dekoration
- 2 EL Zucker
- 1/4 TL Zimt
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- Sahne
- Schokoladenrosetten
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Butter oder Margarine, Zucker, Cognac und Zitronenschale so lange schlagen, bis eine dicke Creme entsteht.
- Die Eigelb nach und nach unterrühren.
- Mehl, Zwiebackbrösel, Mandeln und Backpulver mischen.
- Die Mischung esslöffelweise unter die Buttercreme rühren.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Kuchen vorbereiten
- Den Backofen auf 180–200 °C vorheizen.
- Eine Springform (26 cm Ø) fetten.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
- Die Birnen gut abtropfen lassen und mit der Schnittfläche nach unten in den Teig setzen.
- Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig über den Kuchen streuen.
Kuchen backen
- Den Kuchen bei 180–200 °C etwa 55–60 Minuten auf der unteren Schiene backen. Im normalen Backofen kann sich die Backzeit etwas verlängern.
- Die Aprikosenmarmelade kurz erwärmen und glatt rühren.
- Den noch heißen Kuchen mit der Marmelade bestreichen. Dadurch erhält er seinen Glanz.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Dekorieren
- Den ausgekühlten Kuchen nach Belieben mit Sahnerosetten und Schokoladenrosetten verzieren.
Tipp
Die Birnen vor dem Einsetzen gründlich abtropfen lassen, damit der Teig beim Backen nicht durch überschüssige Flüssigkeit zu weich wird.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 55–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 85–90 Minuten plus Abkühlzeit
