Zutatenliste
Für 1 Springform (28 cm Ø)
- 200 g Vollkornbutterkekse
- 125 g Zucker
- 80 g zerlassene Butter
- 1 Eiweiß
- 80 g geröstete Mandelblättchen
- 750 g Rhabarber
- 1 EL Johannisbeergelee
- 2 Eigelbe
- 100 g Puderzucker
- 200 g Schmand
So wird's gemacht
Keksboden zubereiten
- Die Butter in einer Pfanne zerlassen.
- Vollkornbutterkekse fein zerkrümeln.
- Keksbrösel, Zucker, zerlassene Butter und Eiweiß gut vermischen.
- Die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Ø) geben und gleichmäßig festdrücken.
- Die Mandelblättchen in dem verbliebenen Butterrest in der Pfanne rösten und anschließend auf dem Keksboden verteilen.
Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen.
- Rhabarberstücke dazugeben und bei kleiner Flamme etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Rhabarber-Johannisbeer-Masse in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.
Schmandcreme zubereiten
- Den aufgefangenen Rhabarbersaft mit Eigelben, Puderzucker und Schmand zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Rhabarber-Johannisbeer-Masse auf dem Keksboden verteilen.
- Die Schmandcreme darübergeben und gleichmäßig verstreichen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kuchen backen
- Den Kuchen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Den Rhabarber nach dem Garen gut abtropfen lassen, damit die Fruchtschicht nicht zu viel Flüssigkeit auf den Keksboden abgibt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten plus Abkühlzeit
