Zutatenliste
Für 1 Springform (28 cm Ø)
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 175 g Zucker
- Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 kg Zwetschgen
- 1 Pkg. Puddingpulver mit Vanillegeschmack, zum Kochen
- 200 ml Kirschnektar
- 1 TL Zimt
- 50 g gem. Mandeln
- 200 g Schmand
- 1 Vanilleschote, Mark von
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Mehl, Butter, 100 g Zucker, Salz, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Zwetschgenkompott zubereiten
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- Puddingpulver mit 3 EL Kirschnektar, Zimt und 75 g Zucker verrühren.
- Den restlichen Kirschnektar aufkochen.
- Das angerührte Puddingpulver unter Rühren dazugeben und kurz aufkochen lassen.
- Zwetschgen unterheben und etwa 1 Minute in der heißen Masse erhitzen.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- 25 g Mandeln, Schmand und Vanillemark unterrühren.
Kuchen vorbereiten
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Bei Umluft 155 °C einstellen.
- Zwei Drittel des Teigs ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Ø) legen. Dabei einen Rand formen.
- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den restlichen Mandeln bestreuen.
- Das Zwetschgenkompott gleichmäßig darauf verteilen.
Gitter herstellen
- Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Den Teig in etwa 0,5 cm breite Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen gitterartig auf die Zwetschgen legen.
Kuchen backen
- Den Kuchen bei 175 °C etwa 45 Minuten backen. Bei Umluft 155 °C einstellen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp
Die Teigstreifen für das Gitter möglichst gleichmäßig schneiden und vorsichtig auflegen, damit das Muster beim Backen schön erhalten bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten plus Kühl- und Abkühlzeit
