Zutatenliste
Für 1 Kastenform (26 cm)
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter
- 5 Eigelb
- 250 g Puderzucker
- 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
- 200 g Mehl
Für die Form
- Back- oder Pergamentpapier
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Kastenform mit Back- oder Pergamentpapier auslegen. Dafür Boden und Seitenwände der Form auf dem Papier markieren.
- Die vier Ecken bis zum Boden einschneiden, das Papier in die Form legen und die überstehenden Spitzen an den Ecken übereinanderschieben.
- Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Beim Hochheben des Schneebesens soll eine Spitze des Eischnees senkrecht stehen bleiben.
- Butter bei schwacher Hitze zerlassen und etwas abkühlen lassen.
- Eigelb mit Puderzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl verrühren.
- Die flüssige Butter nach und nach unter die Eigelbmasse ziehen.
- Zuletzt den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Rührkuchen backen
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C etwa 1 1/2 Stunden backen.
- Nach etwa 1 Stunde eine Garprobe machen.
- Falls der Kuchen länger backen muss, bei Bedarf mit Pergamentpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Tipp
Die Garprobe bereits nach etwa 1 Stunde durchführen. Wird die Oberfläche dabei schon zu dunkel, den Kuchen mit Pergamentpapier abdecken und anschließend fertig backen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 90 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten
