Zutatenliste
Für 1 Kastenform (30 cm)
- 1 kleine Dose Ananas in Scheiben
- 3 unbehandelte Zitronen
- 250 g Zucker
- 275 g Butter oder Margarine
- 50 g Mandelstifte
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 3 Tropfen Zitronen-Backaroma
- 150 g Vollmilchkuvertüre
So wird's gemacht
Mandelkrokant zubereiten
- Den Backofen auf 170–190 °C (Umluft 160–180 °C) vorheizen.
- Ananas abtropfen lassen und in schmale Stücke schneiden.
- Zitronen heiß waschen. Von 2 Zitronen die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.
- 100 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen.
- 25 g Butter oder Margarine darin zerlassen.
- Mandelstifte zufügen und unter Rühren vollständig mit dem Karamell überziehen.
- Die Masse auf geölte Alufolie streichen und erstarren lassen.
- Etwa zwei Drittel des Krokants in kleinere Stücke brechen. Den restlichen Krokant zum Verzieren beiseitestellen.
Teig zubereiten
- Die restliche Butter oder Margarine mit dem übrigen Zucker, Vanillezucker, Eiern, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zitronenschale und Zitronen-Backaroma mit dem Handrührgerät cremig rühren.
- Ananasstücke in etwas Mehl wenden.
- Ananasstücke und Krokantstücke vorsichtig unter den Teig heben.
- Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Kuchen backen und tränken
- Den Kuchen auf der 1. Schiebeleiste von unten bei 170–190 °C (Umluft 160–180 °C) etwa 75 Minuten backen.
- Den Kuchen aus der Form stürzen.
- Mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Kuchen überziehen
- Die Vollmilchkuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen.
- Den Kuchen gleichmäßig mit der Kuvertüre überziehen.
- Mit dem restlichen Mandelkrokant und Zitronenscheiben verzieren.
Tipp
Den Kuchen vor dem Überziehen vollständig auskühlen lassen. So bleibt die Kuvertüre auf der Oberfläche und lässt sich gleichmäßig verteilen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 75 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
