Zutatenliste
Für 12 Stück
Für den Teig
- 3 EL Mandellikör
- 125 g getrocknete Cranberrys
- 150 g Butter
- 2 kleine Äpfel (z. B. Cox Orange)
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Eier
- 125 g Vollmilchjoghurt
- 125 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 75 g kalifornische Walnusskerne
- 25 g Amarettini (ital. Mandelkekse)
Für den Guss
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Mandellikör
So wird's gemacht
Teig vorbereiten
- Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen.
- Den Mandellikör erwärmen. Die Cranberrys bis auf 2 EL damit beträufeln und ziehen lassen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft mischen.
- Eier, Joghurt, Zucker und Vanillezucker gründlich verquirlen. Die Butter dazugeben.
- Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Teig fertigstellen und backen
- Die Walnüsse hacken und 1 EL zum Garnieren beiseitestellen. Die Amarettini halbieren.
- Cranberrys, Äpfel, Walnüsse und Amarettini unter den Teig mengen.
- Den Teig in die Förmchen füllen und 25–30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Muffins glasieren
- Puderzucker und Mandellikör glatt verrühren.
- Die Muffins mit dem Guss bestreichen und mit den restlichen Cranberrys und Walnüssen garnieren.
Tipp
Die Cranberrys vor dem Unterheben im warmen Mandellikör ziehen lassen, damit sie das Aroma gut aufnehmen.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
