Zutatenliste
Für 12 Stück
- 450 g vollreife Aprikosen
- 50 g Mandelstifte
- 200 g Mehl
- 150 g Maismehl
- 2 TL Backpulver, gestrichen
- Salz
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 125 g Ahornsirup
- 1 Ei (Kl. L)
- 175 ml Milch
So wird's gemacht
Aprikosen und Mandeln vorbereiten
- Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden goldgelb rösten.
Teig zubereiten
- Mehl, Maismehl und Backpulver mit 1 kräftigen Prise Salz in eine Schüssel sieben.
- Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Mit Zucker, Ahornsirup und Ei mit den Quirlen des Handrührers gründlich verrühren.
- Die Milch dazugeben und die Mischung zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten, dünnen Teig verrühren.
- Aprikosenwürfel und Mandeln in den Teig geben und kurz untermischen.
- Den Teig auf eine mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform mit 12 Mulden verteilen.
Muffins backen
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 210 °C auf der 2. Einschubleiste von unten 20–25 Minuten backen (Gas 3–4, Umluft 190 °C).
- Die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitter etwas auskühlen lassen.
Tipp
Die Mandelstifte unter Wenden rösten, damit sie gleichmäßig goldgelb werden und ihr Aroma entfalten.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
