Zutatenliste
Für 12 Stück
Für den Teig
- 150 g Himbeeren
- 200 g Mehl
- 2 geh. TL Backpulver
- 0.5 geh. TL Natron
- 1 geh. TL Zimt, gemahlen
- 60 g gehackte Nüsse
- 1 Ei
- 120 g Zucker
- 80 ml neutrales Öl oder
- 125 g weiche Butter
- 170 ml Buttermilch oder Milch
Für die Streusel
- 70 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 geh. TL Zimt
- 40 g gehackte Nüsse
- 60 g Butter
Für die Backform
- Fett oder Papierbackförmchen
So wird's gemacht
Teig vorbereiten
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen.
- Frische Himbeeren verlesen. Himbeeren aus dem Glas abtropfen lassen. Tiefgekühlte Himbeeren nicht auftauen lassen.
- Mehl in eine Schüssel sieben und mit Natron, Backpulver, Zimt und den gehackten Nüssen vermischen.
- Das Ei in einer zweiten Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Öl oder Butter und Buttermilch oder Milch dazugeben und gut verrühren.
- Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
- Zuletzt die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Streusel zubereiten
- Mehl, Zucker, Zimt, Nüsse und Butter zu einem krümeligen Teig verkneten.
Muffins backen
- Den Teig in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen und mit den Streuseln bestreuen.
- Die Muffins in der Mitte des Backofens bei 180 °C, Umluft 160 °C, 20–25 Minuten backen.
- Die Muffins im Blech 10 Minuten ruhen lassen, anschließend aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.
Servieren
Die Himbeer-Streusel-Muffins noch warm servieren.
Tipp
Bei tiefgekühlten Himbeeren darauf achten, dass sie nicht aufgetaut werden, damit der Teig nicht unnötig feucht wird.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
