Zutatenliste
Für 12 Stück
- Butter und Mehl für die Form
- 20 g kandierter Ingwer
- 1 großer Apfel
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 2 EL Honig
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1/2 TL Zimtpulver
- 1 Prise Nelkenpulver
- 3 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 100 g gemahlener Mohn
- 100 g geriebene Haselnüsse
- 50 g flüssige Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Teig vorbereiten
- Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Alternativ jeweils 2 Muffin-Papierförmchen ineinanderstellen.
- Den Ingwer klein hacken.
- Den Apfel vierteln, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, Honig, Zitronenschale, Zimt- und Nelkenpulver aufschlagen.
- Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Backpulver, Mohn, Haselnüsse und Ingwer mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Die Butter unterziehen.
Muffins backen
- Den Teig zu etwa drei Vierteln in die Vertiefungen füllen und mit den Apfelwürfeln bestreuen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.
- Anschließend abkühlen lassen, aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt und die Muffins locker werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
