Zutatenliste
Für 12 Stück
Für die Muffins
- 250 g Rhabarber
- 350 g Dinkelauszugsmehl, feingemahlen (Type 1050)
- 3 geh. TL Weinsteinbackpulver
- 50 g Mandeln (geschält, gehackt)
- 120 g Butter, weich
- 180 g Rohrzucker
- 3 Eier
- 200 ml Milch
Für die Füllung
- 250 ml Sahne
- 20 g Roh-Rohrzucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
Zum Bestäuben
- 2–3 EL Puderzucker
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Den Rhabarber schälen bzw. abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden.
- Mehl, Weinsteinbackpulver und gehackte Mandeln mischen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker gut verrühren. Die Eier dazugeben und so lange rühren, bis die Masse cremig und fast weiß ist.
- Milch und Mehlmischung unterziehen.
- Drei Viertel des Rhabarbers unter den Teig heben.
Muffins backen
- Zwölf Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffinblechs setzen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Die restlichen Rhabarberstückchen auf den ungebackenen Muffins verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Die Muffins bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft 25–30 Minuten backen.
- Anschließend in den Papierförmchen auskühlen lassen.
Füllung zubereiten
- Die Sahne mit Rohrzucker und Vanillezucker steif schlagen.
- Zum Schluss die abgeriebene Zitronenschale untermischen.
- Von den Muffins jeweils das obere Drittel abschneiden.
- Etwas Vanille-Zitronen-Sahne auf die Muffins geben, die Muffindeckel wieder daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Den Rhabarber möglichst klein schneiden, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt und die Muffins beim Füllen stabil bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
