Zutatenliste
Für 12 Stück
- 175 g Butter
- Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 250 g Zwetschgen (gewürfelt)
- 125 g Joghurt, Kokosgeschmack
- 2 EL Kokoschips
- 70 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 6 Zwetschgen (Spalten)
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Die Butter mit Salz, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen.
- Die Eier einzeln dazugeben und alles zu einer hellgelben Creme aufschlagen.
- Mehl mit Backpulver und gewürfelten Zwetschgen mischen.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Joghurt unter den Teig heben.
Muffins backen
- 12 Papiermanschetten in die Vertiefungen eines Muffinblechs setzen und jeweils 1 EL Teig hineinfüllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 35 Minuten backen.
- Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Muffins verzieren
- Die Kokoschips im Backofen ca. 5 Minuten leicht rösten, ohne sie zu bräunen.
- Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rühren.
- Jeden Muffin mit etwas Zuckerguss bestreichen und üppig mit Kokoschips und Zwetschgenspalten belegen.
Tipp
Die Kokoschips nur leicht rösten, damit sie hell bleiben und ihr feines Kokosaroma behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
