Zutatenliste
Für 30 Stück, für eine Fettpfanne ca. 32 × 39 cm, ca. 3,5 cm tief
Für die Schokosahne
- 350 g Schlagsahne
- 150 g weiße Kuvertüre
Für den Brownieteig
- 100 g Mandel- oder Walnusskerne
- 200 g Vollmilch-Kuvertüre
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- Butter, gewürfelt
- 1 TL Crème fraîche
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- ½ Päckchen Backpulver
Für die Form
- Fett
- Paniermehl
So wird's gemacht
Schokosahne vorbereiten
- Die Sahne aufkochen und vom Herd ziehen.
- Die weiße Kuvertüre grob hacken und unter Rühren in der heißen Sahne schmelzen lassen.
- Die Schokosahne auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
Kuvertüre und Butter schmelzen
- Die Fettpfanne fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
- Mandeln, Vollmilch- und Zartbitter-Kuvertüre grob hacken.
- Butter würfeln und zusammen mit den Kuvertüren im heißen Wasserbad schmelzen.
- Die Crème fraîche unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
Brownieteig zubereiten
- Eier, Zucker und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
- Die Butter-Kuvertüre-Mischung nach und nach unterrühren.
- Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren.
- Die gehackten Mandeln unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Fettpfanne streichen.
Brownies backen
- Den Backofen auf 175 °C, bei Umluft auf 150 °C oder bei Gas auf Stufe 2 vorheizen.
- Die Brownies 20–25 Minuten backen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schokosahne auftragen
- Die gekühlte Schokosahne cremig aufschlagen und auf dem Kuchen verstreichen.
- Nach Belieben mit einem Tortenkamm wellenförmig verzieren.
- Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Servieren
Die Brownies gekühlt und in 30 Stücke geschnitten servieren.
Tipp
Die Schokosahne über Nacht gut durchkühlen lassen, damit sie sich anschließend cremig aufschlagen lässt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Kühlzeit über Nacht
Koch-/Brat- und Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde plus Kühlzeit
