Zutatenliste
Für 20 Stück
- 500 g Mehl
- 30 g Hefe
- 0,25 l warme Milch
- 50 g Zucker
- 40 g zimmerwarme Butter
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 kg Backfett
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Hefeteig ansetzen
- Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Die Hefe in eine Schüssel bröseln und mit der warmen Milch aufgießen. Den Zucker einrieseln lassen und alles glatt rühren.
- Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen und leicht mit Mehl überstäuben.
- Butter in kleinen Stückchen und Eier auf den Mehlrand setzen.
- Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Teig fertigstellen
- Den Vorteig mit 1 Prise Salz kräftig verkneten.
- Den mittelfesten Teig nochmals abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Auszogne formen
- Den Hefeteig einige Male durchkneten.
- Mit einem Esslöffel Teigstücke abstechen und diese mit der Hand leicht nachdrücken.
- Die Teigstücke auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, nur leicht mit Mehl bestäuben und abdecken.
- Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Teigstücke anschließend so durch die Finger ziehen, dass die Mitte hauchdünn und die Ränder wulstig werden.
Ausbacken
- Das Backfett in einer größeren Pfanne oder einer Fritteuse erhitzen.
- Die Auszogne vorsichtig in das heiße Backfett gleiten lassen und von beiden Seiten goldgelb und knusprig backen.
- Die fertigen Auszogne in ein Sieb legen und abtropfen lassen.
- Anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Die Mitte der Auszogne beim Ausziehen möglichst hauchdünn formen, während die Ränder deutlich dicker bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten
