Faschingskrapfen (Berliner)

Zutatenliste

Für 12 Stück

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Die Hefe hineinbröckeln und mit 3 EL Milch und 1 TL Zucker einen Vorteig anrühren.
Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die restliche Milch, den übrigen Zucker, Eigelbe, Butter oder Margarine und 1 Prise Salz hinzufügen.
Alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig kurz mit den Händen durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort bis zur etwa doppelten Größe gehen lassen. Das dauert je nach Zimmertemperatur 30–60 Minuten.

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und etwa 2 cm dick ausrollen.
Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
Die Teigkreise nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Den Pudding nach Packungsanweisung, jedoch mit etwas weniger Milch, zubereiten.
Die Oberfläche mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding abkühlen lassen.

Das Fett in einem großen Topf auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur mit der Kochlöffelprobe prüfen.
Jeweils 2–3 Krapfen mit der Oberseite zuerst in das heiße Fett geben.
Kurz den Deckel auflegen, damit die Krapfen nochmals aufgehen und sich eine helle Naht bildet.
Die Krapfen wenden, sobald die Unterseite goldbraun gebacken ist.
Mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Fett wieder auf 180 °C erhitzen und die nächsten Krapfen ausbacken.

Die leicht abgekühlten Krapfen mit einer Kuchenspritze oder einem Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle mit Pudding oder nach Belieben mit fester Konfitüre füllen.
Mit Puderzucker bestäuben.

Die Krapfen erst wenden, wenn die erste Seite goldbraun ist. So entsteht beim kurzen Auflegen des Deckels die typische helle Naht.

Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 00 Minuten