Kopenhagener mit Vanillepudding und Kirschkompott

Zutatenliste

Für 10 Stück

Die Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
6 EL Milch, 40 g Zucker und das Puddingpulver verrühren.
440 ml Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
Unter Rühren nochmals aufkochen und 1 Minute kochen lassen.
Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen und beiseitestellen.

Die Blätterteigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem Rechteck von etwa 30 × 15 cm ausrollen.
Die Rechtecke quer halbieren, sodass insgesamt 12 Quadrate von etwa 15 × 15 cm entstehen.
Bei der Hälfte der Quadrate die Ecken zur Mitte einschlagen.
Die übrigen Quadrate an den Ecken einschneiden und jeweils zwei Seiten überschlagen, sodass Windmühlen entstehen.
Eigelb und Sahne verrühren und die Blätterteigstücke damit bestreichen.
Den Pudding auf die Mitte der Blätterteigteilchen verteilen.
Die Teilchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten goldbraun backen.

Die Kirschen abgießen und den Kirschsaft dabei auffangen.
Tortengusspulver und 30 g Zucker in einem Topf verrühren.
Nach und nach insgesamt 125 ml Kirschsaft und 125 ml kaltes Wasser unterrühren.
Unter Rühren aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
Die gebackenen Kopenhagener mit den Kirschen belegen und mit dem Tortenguss beträufeln.
Etwa 30 Minuten fest werden lassen.

Die Kopenhagener nach dem Festwerden des Tortengusses frisch servieren.

Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10–12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten