Mohrenköpfe

Zutatenliste

Für 12 Stück

Für den Teig

  • 4 Eier
  • 4 EL heißes Wasser
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver

Für die Füllung

  • 250 ml Milch
  • 2 EL Vanillepuddingpulver
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Blatt Gelatine
  • 250 g Sahne

Für die Glasur

  • 200 g Zartbitter-Kuvertüre

Für die Formen

  • Semmelbrösel
  • Fett

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
  • Eigelb mit heißem Wasser, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren.
  • Eischnee, Mehl, Speisestärke und Backpulver vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
  • Die Mohrenkopf-Formen gut einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
  • Die Formen zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen.

Backen

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze bzw. 180 °C Umluft vorheizen.
  • Die Köpfchen etwa 12–15 Minuten backen.
  • Nach dem Backen vorsichtig an den Rändern lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
  • Anschließend die Köpfchen von unten vorsichtig etwas aushöhlen.

Vanillecreme zubereiten

  • Vanillepuddingpulver mit etwas Milch glatt rühren.
  • Die restliche Milch mit Zucker und Salz aufkochen.
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren und einmal aufkochen lassen.
  • Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und unter Rühren auflösen.
  • Die Creme abkühlen lassen und dabei häufig umrühren.
  • Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, bevor sie vollständig geliert.

Füllen

  • Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
  • Die Mohrenköpfe halbieren.
  • Creme auf die unteren Hälften spritzen und die oberen Hälften wieder aufsetzen.

Glasieren

  • Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen.
  • Die Mohrenköpfe mit der flüssigen Kuvertüre überziehen und fest werden lassen.

Servieren

Die Mohrenköpfe nach dem Festwerden der Kuvertüre servieren.

Tipp

Die Puddingcreme während des Abkühlens regelmäßig umrühren, damit sich keine Haut bildet und die Sahne später gleichmäßig untergehoben werden kann.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten plus Kühl- und Abkühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 12–15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden