Zutatenliste
Für 1 Tarteform (24 cm Ø)
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelb (M)
- 1 Msp. Salz
- Erbsen zum Blindbacken
Für den Belag
- 2 Quitten (à 350 g)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 100 ml Schlagsahne
- 2 Eier (M)
- 1 Eigelb (M)
- 15 g Puderzucker
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf 30 cm Durchmesser ausrollen und in eine Tarteform (24 cm Ø) legen. Den Rand hochziehen.
- Den Teigboden mehrfach einstechen und 15 Minuten sehr kalt stellen.
Tarteboden vorbacken
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Teigboden mit Backpapier belegen und mit Erbsen beschweren.
- Auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten vorbacken.
- Backpapier und Erbsen entfernen.
Quitten zubereiten
- Die Quitten quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen und entkernen.
- Den Zucker karamellisieren und die Butter darin schmelzen lassen.
- Die Quittenscheiben darin von jeder Seite 5 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
- Die Quitten mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf dem Tarteboden verteilen.
Butterkaramell zubereiten
- Die Sahne zum restlichen Karamell geben und aufkochen lassen.
- Die Mischung durch ein Sieb gießen.
- Mit Eiern und Eigelb verquirlen.
- Die Karamellmasse über die Quitten gießen.
- Die Tarte bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten weitere 25–30 Minuten backen.
Servieren
Die Quittentarte mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp
Die Quitten beim Schmoren nur sanft garen, damit sie weich werden, aber ihre Form behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
