Zutatenliste
Für 1 Tarteform (24 cm Ø)
- 450 g Vollkornblätterteig, tiefgekühlt
Für den Belag
- 500 g Rhabarber
- 250 g Magerquark
- 2 Eier, getrennt
- 40 g Fruchtzucker
- 20 g Pfeilwurzelmehl (Marantastärke)
- 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Schale
- 1 Vanilleschote
- 2 cl Rum
Außerdem
- Mehl zum Ausrollen
- Fett für die Form
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 50 g Aprikosenkonfitüre
- 2 cl Himbeergeist
So wird's gemacht
Blätterteig vorbereiten
- Die Blätterteigplatten nebeneinander liegend auftauen lassen.
- Anschließend übereinanderlegen und auf einem bemehlten Backbrett zu einer 1/2 cm dicken Platte mit einem Durchmesser von 28 cm ausrollen.
- Eine Tarteform (24 cm Ø) einfetten und die Teigplatte hineinlegen. Einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
- Die Tarteform 20 Minuten kühl stellen.
Rhabarber vorbereiten
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Den Rhabarber waschen, nur falls nötig schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Tarteboden vorbacken
- Die ausgekleidete Tarteform mit Backpapier belegen und mit einer Schicht Hülsenfrüchte beschweren.
- Den Tarteboden auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken.
- Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Quarkcreme zubereiten
- Quark, Eigelbe, Fruchtzucker und Pfeilwurzelmehl verrühren.
- Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, das ausgeschabte Mark der Vanilleschote und Rum unterrühren.
- Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
Tarte fertigstellen
- Die Quarkmasse auf dem vorgebackenen Blätterteig verteilen.
- Die Rhabarberstücke dekorativ darauf verteilen.
- Die Tarte auf der mittleren Schiene weitere 10–15 Minuten backen.
Glasur zubereiten
- Aprikosenkonfitüre und Himbeergeist in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen.
- Die Tarte damit bestreichen.
Tipp
Den Rhabarber möglichst gleichmäßig schneiden und dekorativ auf der Quarkcreme verteilen, damit die Tarte gleichmäßig bedeckt ist.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
