Zutatenliste
Für 1 Tarteform (25 cm Ø)
Für den Teig
- 100 g Butter
- 3 EL Puderzucker
- 1/2 Ei, verquirlt
- 1/2 Vanilleschote, Mark
- 1 Msp. Salz
- 200 g Mehl
- 1 EL Mandeln, gemahlen
Für die Zitronenfüllung
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 200 g Zucker
- Saft von 5 Zitronen
- Saft von 1/2 Orange
- 125 g Butter
Außerdem
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale zum Garnieren
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Butter, Zucker, Ei und Vanillemark gründlich vermengen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Salz, Mehl und Mandeln zufügen und nur so lange kneten, wie unbedingt notwendig.
- Den Teig zu einem flachen, runden Laib formen, zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zitronenfüllung zubereiten
- Eier, Eigelb und 4 EL Zucker in einer großen Schüssel etwa 5 Minuten schaumig schlagen und beiseitestellen.
- Zitronen- und Orangensaft, Butter und den restlichen Zucker in einer Kasserolle bei niedriger Temperatur erhitzen.
- Die Kasserolle vom Herd nehmen und die Eimasse unter kräftigem Schlagen einrühren.
- Die Masse zurück in die Kasserolle geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Sie darf auf keinen Fall kochen.
- Die Zitronenfüllung vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Tarteboden vorbereiten
- Eine Tarteform einfetten.
- Den Teig wie beschrieben ausrollen und die Form damit auslegen.
- Überhängenden Teig etwa 0,5 cm über dem Rand der Form abschneiden.
- Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Tarteboden blindbacken
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
- Den Tarteboden 12 Minuten blindbacken.
- Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Boden weitere 8 Minuten backen.
Tarte fertigstellen
- Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
- Die Zitronenfüllung in die vorgebackene Tarte gießen.
- Die Tarte etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
- Aus dem Ofen nehmen, mit abgeriebener Zitronenschale bestreuen und abkühlen lassen.
- Die Tarte 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Tipp
Die Zitronenfüllung beim Erhitzen ständig rühren und keinesfalls kochen lassen, damit sie schön glatt bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 35 Minuten
