Zutatenliste
Für 1 Backform (23 cm Ø)
Für den Mürbeteig
- 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
- 100 g kalte Butter
- 70 g Puderzucker
- 170 g Mehl Type 550
- 1 Msp. Salz
- 1 Eigelb
- etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung
- 3 Zitronen
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 150 ml Crème double (ersatzweise Sahne)
Außerdem
- 100 ml Schlagsahne
- 300 g Himbeeren
So wird's gemacht
Mürbeteig zubereiten
- Die Zutaten für den Mürbeteig nach und nach langsam mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Tarteboden vorbacken
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auskleiden.
- Ein Stück Backpapier in Größe der Tarteform zuschneiden und auf den Teig legen. Mit ca. 300 g Backerbsen beschweren.
- Den Mürbeteig auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Eventuell 5 Minuten vor Backende Backpapier und Erbsen entfernen, damit auch der Teigboden gleichmäßig vorbackt.
- Die Backofentemperatur anschließend auf 160 °C reduzieren.
Zitronenfüllung zubereiten
- Die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Zucker aufkochen.
- Eigelb und Crème double miteinander verrühren.
- Unter Rühren den heißen Zitronensaft dazugeben.
- Die Füllung durch ein feines Sieb passieren und auf den vorgebackenen Mürbeteig gießen.
- Die Tarte vorsichtig nochmals 15 Minuten im Ofen stocken lassen. Die Oberfläche soll dabei keine Farbe annehmen.
- Die Tarte aus dem Ofen nehmen und fast vollständig abkühlen lassen.
Garnitur vorbereiten
- Währenddessen die Sahne steif schlagen.
- Die Himbeeren vorsichtig waschen.
Servieren
Die noch leicht warme Zitronentarte mit der geschlagenen Sahne und den Himbeeren servieren.
Tipp
Die Zitronenfüllung nur so lange backen, bis sie gestockt ist. Die Oberfläche sollte hell bleiben und keine Farbe annehmen.
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 00 Minuten
