Baiser-Torte mit Sahnecreme und frischen Früchten

Zutatenliste

Für 1 Torte (24 cm Ø)

700 g gemischte Früchte (z. B. Erdbeeren, Kiwis, Mandarinen, Kirschen, Weintrauben)

Den Backofen auf 90–100 °C vorheizen.
Zucker, Speisestärke und Backpulver mischen.
Eiweiß in einer großen Rührschüssel steif schlagen.
Die Zuckermischung langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steife Spitzen bildet und glänzt.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa zwei Drittel der Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und einen Tortenboden (24 cm Ø) aufspritzen.
Das restliche Baiser mit einer großen Sterntülle locker rundum auf den Boden spritzen.

Das Baiser auf der untersten Schiene in den Backofen schieben.
Das Baiser bei 90–100 °C etwa 4–5 Stunden trocknen lassen. Dabei die Ofentür mit einem Kochlöffelstiel einen Spalt breit offen halten.
Das Baiser aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Früchte abbrausen und je nach Sorte schälen, halbieren oder in Spalten bzw. Scheiben schneiden.
Die vorbereiteten Früchte gut abtropfen lassen.

Den Baiserboden auf eine Tortenplatte setzen.
Die Creme mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle rund um den Boden aufspritzen.
Die restliche Creme auf den Baiserrand und in die Mitte spritzen.
Die Torte dekorativ mit den vorbereiteten Früchten belegen.
Mit Minzeblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Die Baiser-Torte möglichst frisch servieren, damit das Baiser unter der Creme und den Früchten möglichst lange knusprig bleibt.

Das Baiser vollständig trocknen und anschließend auskühlen lassen, bevor die Creme aufgetragen wird. So bleibt die Baiserschicht stabil und knusprig.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 5 Stunden
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 35 Minuten