Zutatenliste
Für 1 Torte (22 cm Ø)
Für die Tortenböden und Löffelbiskuits
- 4 Eiweiß
- 125 g Zucker
- 125 g Puderzucker
- 35 g Kakaopulver, schwarz-braun
Für die Mousse
- 225 g Zartbitterschokolade
- 110 g Butter
- 3 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 50 g Zucker
So wird's gemacht
Baiserböden und Löffelbiskuits zubereiten
- Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
- Eiweiß und Zucker zu festem Schnee aufschlagen.
- Puderzucker und Kakaopulver mischen, darüber sieben und zügig unter den Eischnee arbeiten.
- Mit einer Lochtülle zwei Böden mit einem Durchmesser von 22 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
- 20 Löffelbiskuits von jeweils etwa 5 cm Länge aufspritzen.
- Die restliche Masse zu dünnen Strängen von etwa 0,5 cm Durchmesser aufspritzen.
- Alles bei 100 °C etwa 60 Minuten backen.
- Böden, Löffelbiskuits und Baiserstränge vollständig auskühlen lassen.
Trüffel-Mousse zubereiten
- Die Zartbitterschokolade im Wasserbad auf etwa 45 °C erwärmen und schmelzen lassen.
- Eiweiß und Zucker cremig aufschlagen.
- Butter weich und cremig rühren.
- Die weiche Butter unter die etwa 45 °C warme Schokolade mischen.
- Eigelb unterrühren.
- Das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Torte zusammensetzen
- Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte setzen.
- Die Hälfte der Trüffel-Mousse darauf verteilen und glatt streichen.
- Den zweiten Baiserboden darauflegen und mit der restlichen Mousse bestreichen.
- Die Löffelbiskuits rund um die Torte anordnen.
- Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
- Die Baiserstränge nach Belieben zur Dekoration auf der Torte verteilen.
Tipp
Die Mousse vorsichtig mit dem aufgeschlagenen Eiweiß vermengen, damit ihre lockere Konsistenz erhalten bleibt. Die Torte anschließend gut durchkühlen lassen, damit die Schichten stabil werden.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
