Zutatenliste
Für 1 Torte (28 cm Ø)
Für den Teig
- 160 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Erbsen zum Blindbacken
Für die Konditorcreme
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- Zucker zum Bestreuen
Für die Zitronenfüllung
- 2 unbehandelte Zitronen
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
Für die Baisermasse
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 Zitrone, Saft
So wird's gemacht
Tortenboden zubereiten
- Den Teig mit Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Den Teig ausrollen und in eine Tarteform (28 cm Ø) legen.
- Den Rand etwa 2 cm hochziehen.
- Den Teig mit Erbsen zum Blindbacken beschweren.
- Den Tortenboden auf der mittleren Einschubleiste bei 175 °C etwa 25–30 Minuten backen.
- Die Erbsen entfernen und den Tortenboden weitere 5 Minuten backen.
- Den Boden vollständig auskühlen lassen.
Konditorcreme zubereiten
- Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke miteinander verrühren.
- Die Mischung unter ständigem Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen, bis die Creme ausreichend angedickt ist.
- Die Creme in eine Schüssel geben und mit etwas Zucker bestreuen.
- Die Creme vollständig abkühlen lassen.
Zitronenfüllung zubereiten
- Zitronen fein abreiben und auspressen.
- Zitronensaft und Zitronenschale mit Eiern und Zucker über Wasserdampf zu einer dicken Creme aufschlagen. Das dauert etwa 5–10 Minuten.
- Butter in kleinen Stücken unterrühren.
- Die Zitronencreme abkühlen lassen und anschließend mit der Konditorcreme vermengen.
- Die Zitronenfüllung 2 Stunden kalt stellen.
Baisermasse zubereiten
- Eiweiß, Zucker, Salz und Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen.
Torte fertigstellen
- Den Tortenboden mit der Zitronencreme füllen.
- Die Baisermasse gleichmäßig auf der Creme verstreichen.
- Die Baisermasse nach Belieben mit einer Palette oder einem Löffel dekorativ auf der Oberfläche verteilen.
- Die Torte nochmals kurz kühl stellen, bis die Creme fest ist.
- Die Baisermasse vor dem Servieren unter dem Grill oder mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen.
Tipp
Die Baisermasse erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen und bräunen. So bleibt sie außen schön leicht knusprig und die Zitronenfüllung darunter fest und cremig.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten + 3 Stunden Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 25 Minuten
