Beeren-Baiser-Torte

Zutatenliste

Für 1 Torte (24 cm Ø)

Für das Baiser

  • 6 Eiweiß
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Zucker
  • 75 g Vollmilchkuvertüre

Für die Creme

  • 10 Blatt Gelatine
  • 1 kg gemischte Beerenfrüchte
  • 120 g Zucker
  • 2 unbehandelte Limetten, Saft und Schale
  • 500 ml Sahne

Außerdem

  • Minzeblättchen zum Garnieren

So wird's gemacht

Baiser zubereiten

  • Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
  • Eiweiß mit Zitronensaft und Salz steif schlagen.
  • Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
  • Einen Teil des Eischnees in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zwei Böden (24 cm Ø) spiralförmig aufspritzen.
  • Den übrigen Eischnee in kleinen Rosetten aufspritzen.
  • Das Baiser bei 80 °C etwa 3–4 Stunden trocknen lassen.
  • Das Baiser vollständig auskühlen lassen.
  • Kuvertüre schmelzen und die ausgekühlten Baiserböden damit bestreichen.

Beerencreme zubereiten

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  • Beeren verlesen, abbrausen und putzen.
  • Die Hälfte der Beeren mit Zucker, Limettensaft und Limettenschale pürieren.
  • Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Beerenpüree rühren.
  • Das Püree etwa 30 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
  • Ein Drittel des gelierenden Pürees abnehmen und beiseitestellen.
  • Sahne steif schlagen und unter das restliche Beerenpüree heben.

Torte zusammensetzen

  • Die Beerencreme auf den Baiserböden verteilen und glatt streichen.
  • Auf dem ersten Boden die Hälfte der übrigen Beeren verteilen.
  • Den zweiten Boden auflegen.
  • Das zurückbehaltene Beerenpüree daraufgeben und leicht marmorieren.
  • Die Torte etwa 50 Minuten kalt stellen.
  • Mit den restlichen Beeren, Minzeblättchen und zerbröckeltem Baiser verzieren.

Servieren

Die Beeren-Baiser-Torte gut gekühlt servieren.

Tipp

Die Gelatine erst unter das Beerenpüree rühren, wenn sie vollständig aufgelöst ist. Das Püree anschließend nur so lange kühlen, bis es leicht zu gelieren beginnt. So lässt sich die Creme gut verstreichen und marmorieren.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten + 1 Stunde 20 Minuten Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 4 Stunden
Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 5 Minuten