Cappuccino-Kirschtorte

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für die Cappuccino-Baiser-Böden

225 g Eiweiß, entspricht 7 Eiern
200 g Zucker
50 g Weizenpuder
100 g dunkle Kuvertüre
40 g Milchkuvertüre
25 g Pflanzenfett
15 ml Moccaextrakt (aus löslichem Kaffee)
30 g Kakaopulver

Für die abgebundenen Kirschen

150 ml Kirschsaft
80 g Zucker
1 Zimtstange
50 ml Kirschsaft
40 g Weizenpuder
350 g Kirschen

Für die Frischkäsecreme

3 Blatt Gelatine
200 g Frischkäse
1/2 unbehandelte Zitrone (etwas Schale und Saft)
50 g Puderzucker
400 g geschlagene Sahne

So wird's gemacht

Cappuccino-Baiser-Böden zubereiten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eiweiß mit etwas Zucker anschlagen und zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen.
Weizenpuder mit dem restlichen Zucker mischen und kurz vor Ende des Aufschlagens unter den Eischnee geben.
Dunkle Kuvertüre und Milchkuvertüre zusammen mit dem Pflanzenfett bei kleiner Hitze schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Moccaextrakt und Kakaopulver unterheben.
Drei runde Böden mit jeweils 26 cm Durchmesser auf Backpapier aufstreichen oder mit einer 6er-Lochtülle aufdressieren.
Die Baiserböden bei 180 °C etwa 10 Minuten backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Kirschen abbinden

150 ml Kirschsaft mit Zucker und Zimtstange aufkochen.
Die restlichen 50 ml Kirschsaft mit dem Weizenpuder glatt rühren.
Die angerührte Mischung unter den kochenden Kirschsaft rühren.
Alles etwa 2–3 Minuten kräftig durchkochen, bis die Masse abgebunden ist.
Die Zimtstange entfernen und die abgebundenen Kirschen abkühlen lassen.

Frischkäsecreme zubereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse mit Zitronensaft, etwas Zitronenschale und Puderzucker glatt rühren.
Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen.
Etwas Frischkäsemasse unter die aufgelöste Gelatine rühren, um die Temperaturen anzugleichen.
Die Gelatinemischung zur restlichen Frischkäsemasse geben und glatt rühren.
Die Masse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Torte zusammensetzen

Einen Baiserboden auf der Unterseite mit flüssiger Kuvertüre bestreichen und trocknen lassen.
Den Boden in die Kuchenform legen.
Frischkäsecreme und abgebundene Kirschen abwechselnd in Kreisen auf den Boden dressieren.
Den zweiten Baiserboden auflegen und erneut Frischkäsecreme und Kirschen im Wechsel darauf dressieren.
Den letzten Baiserboden auflegen und die Torte vollständig mit der Frischkäsecreme einstreichen.
Den Rand mit geraspelter Schokolade garnieren und die Torte in Stücke einteilen.
Die Oberfläche mit Kakao bestäuben und anschließend mit etwas Puderzucker bestäuben.
Am Rand Sahnerosetten aufspritzen und mit frischen Kirschen garnieren.

Tipp

Die Baiserböden vollständig auskühlen lassen, bevor die Torte zusammengesetzt wird. So bleibt die Frischkäsecreme stabil und die Böden behalten ihre knusprige Struktur.

Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten