Mokka-Baiser-Torte

Zutatenliste

Für 1 Torte (24 cm Ø)

Für die Baisers

  • 6 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 EL Instantkaffee

Für die Creme

  • 2 Blatt weiße Gelatine
  • 4 cl Mokkalikör
  • 700 ml Sahne
  • 2 EL Zucker

Für die Garnierung

  • Mokkabohnen
  • Schokoladenraspel

So wird's gemacht

Baisermasse zubereiten

  • Eiweiß steif schlagen. Dabei nach und nach Zucker und Zitronensaft zufügen.
  • Puderzucker, Speisestärke, Kakaopulver und Instantkaffee mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

Baisers backen

  • Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
  • Drei Backbleche mit Backpapier auslegen und auf jedes Blech einen Kreis von 24 cm Durchmesser aufzeichnen.
  • Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und spiralförmig in die aufgezeichneten Kreise spritzen.
  • Anschließend 24 Baiserstäbchen von etwa 3 × 8 cm auf die Bleche spritzen.
  • Die Baisers nacheinander bei 120 °C jeweils etwa 45 Minuten backen. Dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen.
  • Die Baisers im ausgeschalteten Backofen vollständig auskühlen lassen.

Mokkacreme zubereiten

  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.
  • Mokkalikör erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
  • Die Likör-Gelatine-Mischung abkühlen lassen.
  • Sahne mit Zucker steif schlagen.
  • Die Likörmasse in dünnem Strahl unter die Sahne rühren.

Torte zusammensetzen

  • Zwei Baiserböden jeweils mit der Hälfte der Mokkasahne bestreichen und aufeinander setzen.
  • Den dritten Baiserboden darauflegen.
  • Die Hälfte der restlichen Sahne am Tortenrand verstreichen.
  • Die Baiserstäbchen rund um den Tortenrand ansetzen.
  • Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Tortenoberfläche damit verzieren.
  • Mit Mokkabohnen belegen und mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Tipp

Die Baiserböden vollständig im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen. So können sie langsam trocknen und bleiben stabil.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 55 Minuten