Pfirsich-Baisertorte mit Joghurtcreme

Zutatenliste

Für 1 Torte (26 cm Ø)

Für den Teig

  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Beutel Zitronenschalenstreifen
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Milch
  • Fett für die Form

Für das Baiser

  • 2 Eiweiß
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Puderzucker
  • 50 g gehobelte Mandeln

Für die Creme

  • 1 Dose Pfirsiche (480 g Einwaage)
  • 400 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 250 g Vollmilchjoghurt
  • 100 g Zucker
  • 1 kleine unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
  • 1 Orange, Saft
  • 8 Blatt Gelatine
  • 300 ml Sahne

Für die Dekoration

  • 1 Päckchen Schoko-Ornamente
  • Zitronenmelisseblättchen
  • 50 g gehobelte Mandeln

So wird's gemacht

Teig zubereiten

  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155 °C) vorheizen.
  • Butter, Zucker, Zitronenschalenstreifen und Salz weißschaumig rühren.
  • Eier und Eigelb nacheinander unterrühren.
  • Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  • Eine Springform (26 cm Ø) fetten und den Teig hineinfüllen.

Baiser auftragen und backen

  • Eiweiß mit Zitronensaft und Salz sehr steif schlagen.
  • Puderzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
  • Die Baisermasse auf dem Teig verstreichen und mit der Hälfte der gehobelten Mandeln bestreuen.
  • Den Boden bei 175 °C etwa 25–30 Minuten backen.
  • Den Boden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Joghurtcreme zubereiten

  • Den ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen flexiblen Tortenring darum legen.
  • Pfirsiche abtropfen lassen. Zwei Drittel der Früchte würfeln und die restlichen Pfirsiche für die Dekoration beiseitelegen.
  • Frischkäse, Joghurt, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Orangensaft verrühren.
  • Gelatine nach Packungsanleitung auflösen.
  • Die aufgelöste Gelatine mit 6 EL der Frischkäsemasse verrühren und zum Abkühlen kurz beiseitestellen.
  • Die Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren.
  • Sobald die Creme zu gelieren beginnt, noch einmal gut durchrühren.
  • Sahne steif schlagen und zusammen mit den Pfirsichwürfeln unter die Joghurtmasse heben.
  • Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen.
  • Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Torte dekorieren

  • Die restlichen gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  • Die übrigen Pfirsiche in feine Spalten schneiden.
  • Den Tortenring vorsichtig entfernen.
  • Die Torte mit Pfirsichspalten, Schoko-Ornamenten, gerösteten Mandeln und Zitronenmelisse verzieren.

Tipp

Die Gelatinemischung vor dem Unterrühren mit etwas Frischkäsemasse angleichen. So lässt sie sich gleichmäßig in der Creme verteilen.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten + 3 Stunden Kühlzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 15 Minuten