Zutatenliste
Für 1 Torte (26 cm Ø)
Für den Teig
- 1/8 l Milch
- 50 g Zucker (1)
- 100 g Zucker (2)
- 4 Eier (M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Butter
- 3 Tropfen Zitronenaroma
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Fett für die Form
- 100 g Pflaumenmus
Für das Baiser
- 3 Eiweiß
- 175 g Zucker (3)
Für den Pflaumenbelag
- 600 g Pflaumen oder Zwetschgen
- 250 g Extra-Gelierzucker (2:1)
So wird's gemacht
Karamellmasse zubereiten
- Die Milch erhitzen.
- 50 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.
- Die heiße Milch vorsichtig unterrühren und die Masse aufkochen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die Hälfte der Eier mit dem Vanillezucker verrühren und zur Karamellmasse geben.
- Die Masse im heißen Wasserbad oder bei schwacher Hitze aufschlagen, bis sie dicklich wird.
- Butter und 100 g Zucker cremig rühren.
- Die restlichen Eier und das Zitronenaroma unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Zimt mischen und zusammen mit der Buttermasse unter die Karamellmasse rühren.
Torte vorbacken
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Eine Springform (26 cm Ø) fetten und den Teig hineinfüllen.
- Das Pflaumenmus auf dem Teig verstreichen.
- Den Boden bei 175 °C etwa 10 Minuten vorbacken.
Baiser zubereiten und backen
- Eiweiß mit 175 g Zucker steif schlagen.
- Die Baisermasse auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
- Die Torte bei 175 °C weitere 25 Minuten backen.
- Die Torte vollständig abkühlen lassen.
Pflaumenbelag zubereiten
- Pflaumen oder Zwetschgen putzen und vierteln.
- 250 g Extra-Gelierzucker abwiegen.
- Pflaumen und Gelierzucker aufkochen.
- Unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Die Masse etwas abkühlen lassen.
- Den Pflaumenbelag in die Mitte der Torte füllen.
Tipp
Den Pflaumenbelag vor dem Auftragen etwas abkühlen lassen. So lässt er sich auf der Baiserschicht verteilen, ohne diese unnötig aufzuweichen.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
